เกร็ดความรู้เกี่ยวกับ ไก่

ไขข้อข้องใจ….ไก่เนื้อไทยไร้สารเร่งโต จำได้ว่าเคยหยิบยกเรื่อง “ไก่เนื้อไทยไร้สารเร่งการเจริญเติบโต” มาพูดอยู่บ่อยครั้ง นั่นเพราะยังมีพ่อแม่ผู้ปกครองอีกไม่น้อยที่ห่วงใยว่าจะให้บุตรหลานรับประทานเนื้อไก่ได้หรือไม่ จะมีความปลอดภัยเพียงพอหรือเปล่า จะมีสารตกค้างทำให้ลูกหลานโตก่อนวัยไหม ด้วยสงสัยที่ไก่เนื้อปัจจุบันใช้เวลาเลี้ยงน้อยลงกว่าในอดีต…ข้อห่วงใยและสงสัยเหล่านี้นับว่าเป็นการตัดโอกาสการเข้าถึงโปรตีนคุณภาพดีอย่างเนื้อไก่ ทั้งๆ ที่ข้อเท็จจริง คือ “ไก่เนื้อไทยปลอดภัยได้มาตรฐานโลก” ในฐานะของคนหนึ่งที่คร่ำหวอดในวงการสัตว์ปีกมากว่า 20 ปี ขอยืนยันว่าในกระบวนการเลี้ยงไก่เนื้อของไทยทั้งอุตสาหกรรมรวมทั้งของซีพีเอฟนั้น ไม่มีการใช้สารฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตแต่อย่างใด จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะมีสารชนิดนี้ตกค้างอยู่ในเนื้อไก่จนส่งผลให้เกิดภาวะการณ์ต่างๆที่กล่าวอ้าง เหตุที่กล้ายืนยันเช่นนั้นเพราะเมื่อปี 2529 กระทรวงสาธารณสุขได้มีคำสั่งกระทรวงฯ ที่417/2529 เรื่องเพิกถอนตำรับยาที่มีเนื้อหาใจความว่า ประกาศห้ามใช้ยาเฮ็กโซเอสตรอล (Hexoestrol) ซึ่งเป็นยาที่ใช้สำหรับตอนสัตว์ปีกและเป็นฮอร์โมนสำหรับรักษาสัตว์ซึ่งยาที่ห้ามก็คือสารเร่งการเจริญเติบโตนั่นเอง นอกจากนี้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ก็มีประกาศกระทรวงฯเรื่องข้อปฏิบัติการควบคุมการใช้ยาโดยห้ามใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตและสารต้องห้ามตามที่กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ประกาศกำหนดออกมาควบคุมด้วยอีกลำดับหนึ่ง…ส่วนประเทศคู่ค้าสำคัญของเนื้อไก่จากไทยอย่างสหภาพยุโรปก็มีประกาศห้ามใช้ฮอร์โมนในการเลี้ยงสัตว์ จึงเป็นไปไม่ได้ที่อุตสาหกรรมไก่เนื้อจะใช้ฮอร์โมนเร่งการเติบโต เพราะผิดทั้งกฏหมายของประเทศไทยและขัดต่อข้อบังคับของสหภาพยุโรปซึ่งเป็นกลุ่มประเทศคู่ค้าสำคัญ ส่วนกรณีที่ไก่เนื้อทุกวันนี้โตเร็วนั้น เป็นเพราะกระบวนการคัดเลือกสายพันธุ์ตามธรรมชาติที่พัฒนาโดยใช้หลักการง่ายๆด้วยพื้นฐานวิชาพันธุศาสตร์ ตั้งแต่สายพันธุ์แท้สู่รุ่นทวดพันธุ์จากการประยุกต์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการแพทย์ของมนุษย์มาใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ มีการใช้อุปกรณ์วัดความจุปอด (oximeter) เป็นการคัดเลือกพันธุกรรมของไก่เนื้อที่จะถ่ายทอดมายังรุ่นลูกหลานมีปอดเพื่อแลกเปลี่ยนอากาศที่แข็งแรงและเหมาะสมกับอัตราการเติบโตของร่างกาย อีกทั้งมีการใช้อุปกรณ์วัดคลื่นหัวใจและการทำงานของหัวใจ (ECG) รวมทั้งวัดระดับความดันเลือด เช่นเดียวกับในมนุษย์เพื่อที่จะได้พันธุ์ไก่ที่มีพันธุกรรมมีความแข็งแรงของหัวใจเพื่อระบบหมุนเวียนโลหิตในร่างกายที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้แล้วยังมีการใช้อุปกรณ์วัดความแข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของโครงสร้างกระดูกขา (Lixi Scope) และเครื่องเอ็กซเรย์ (X-Rays) เพื่อรองรับการเติบโตที่ดีอย่างสมดุลย์ เมื่อไก่ที่ได้รับการพัฒนาด้านพันธุกรรมที่ดีแล้วนำไปเลี้ยงในสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสม ให้อาหารที่มีโภชนาการที่ดีกับการเจริญเติบโตของไก่แต่ละช่วงวัย ภายใต้การเลี้ยงที่ถูกต้อง และมีมาตรฐานการป้องกันโรคที่ดีไก่เนื้อก็จะแสดงลักษณะภายนอกที่เห็นได้ คือมีการเติบโตรวดเร็วและมีสุขภาพดี ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ คือเหตุผลที่ว่าไก่เนื้อมีศักยภาพเติบโตดีตามพันธุกรรมธรรมชาติ และภาคอุตสาหกรรมไก่เนื้อของไทยสามารถลดระยะเวลาจากที่เคยเลี้ยง 52 วันลงมาเหลือราว …

ไขข้อข้องใจ….ไก่เนื้อไทยไร้สารเร่งโต Read More »

เมนูไข่ไก่ไม่ต้องกลัวคอเลสเตอรอล ถกเถียงกันไม่จบว่า ควรรับประทานไข่ไก่จำนวนเท่าไรจึงจะเหมาะสม รับประทานมาก เกินไปแล้วคอเลสเตอรอลในไข่ไก่จะส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือไม่ อย่างไร? มาตรฐานการผลิตเนื้อไก่ปลอดภัย หากตัดข้อข้องใจเรื่องปริมาณ การรับประทานที่เหมาะสม หรือคอเลสเตอรอลในไข่ไก่แล้ว นักโภชนาการหรือผลวิจัยส่วนใหญ่ต่าง ยอมรับว่า ไข่ไก่เป็นอาหารชนิดเดียวที่มี สารอาหารครบถ้วนเกือบทุกชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด เพราะเป็นโปรตีนชนิดเดียวที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ ที่สำคัญองค์การอนามัยโลก (World Food Organization) ใช้โปรตีนไข่ (egg proteins) และกรดอะมิโน (amino acids) เป็นค่าเปรียบเทียบเพื่อประเมินคุณภาพโปรตีนจากอาหารชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ไข่ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินที่ครบถ้วน ยกเว้นเพียงวิตามินซีและเคเท่านั้น ด้วยประโยชน์จากไข่ไก่มีหลายประการ ในที่นี้อยากจะยกตัวอย่างสารอาหารสำคัญ บางประการ อาทิ โคลีนเป็นสารอาหารที่สำคัญและจำเป็นต่อแม่ที่กำลังตั้งครรภ์และอยู่ระหว่างการให้นม นอกเหนือจากที่จะช่วยบำรุงสมอง และเสริมความจำ และจากงานวิจัย หลายชิ้นยืนยันว่า โคลีนเป็นสารอาหารที่ช่วยชะลอความแก่ และมีคุณประโยชน์ต่อคนเรา ในทุกช่วงชีวิตตั้งแต่เป็นทารกจนวัยชราเลย ทีเดียว ส่วนลูธีน (Lutein) และ ซีแซนทิน (zeaxanthin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไข่แดง ซึ่งช่วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่อม และในการผลิตไข่ไก่สมัยใหม่ยังสามารถเพิ่มปริมาณแร่ธาตุเช่น โอเมก้า3 DHA EPA ให้สะสมในไข่มากขึ้น เพื่อผู้บริโภคได้รับประโยชน์จากแร่ธาตุดังกล่าวได้โดยตรง …

เมนูไข่ไก่ไม่ต้องกลัวคอเลสเตอรอล Read More »